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 張家界地處湘西北，多山，植被豐厚，盛產(chǎn)木材，自古至今張家界人便有熏臘肉的習(xí)俗，延續(xù)至今已有兩千多年的歷史。 臘肉是用柴火熏制出來的，其味香醇。而我國有些地方熏制臘肉多用谷糠、花生殼、鋸木灰等，這樣熏出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠不如湘西臘肉。湘西人制作臘肉有其獨特的工藝和手法，每年臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。先將豬肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然后將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌一個星期左右，然后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。湘西農(nóng)家一般都有火坑，而肉則掛在火坑上面，下邊燒柴取暖做飯，順便將肉熏制好，也算是一舉兩得。湘西是高寒地區(qū)，冬季烤火時間較長，因此熏臘肉的時間也較長，這樣熏出來的臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚，但口感好，嚼在嘴里，滿口生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。湘西土家人除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。